І. Анализи на зърно и брашно от: пшеница, ръж, царевица, ечемик, овес и други зърнени култури със съвременно лабораторно оборудване:
- Органолептична оценка на суровини и готова продукция (външен вид, цвят, мирис и др.)
- Физико-химичен анализ на суровини и готова продукция по стандартизирани методи и експресно определяне с NIR анализатор на показатели като:
Влага, Протеин, Мазнини, Хектолитрова маса, Киселинност, Пепелно съдържание, Добив на мокър глутен, Отпускане на глутена, Число на падане
- Алвеографски тест с алвеограф на CHOPIN
Определя се хлебопекарното качество на пшенично зърно и на брашно. Отчита се силата на брашното (W) и качеството на глутена (разтегливост и пластичност: P/L)
- Фаринографски тест с фаринограф на BRABENDER
Определя се хлебопекарното качество на брашно чрез реологични свойства на тестото
- Екстензографски тест с екстензограф на BRABENDER
Определя се качеството на глутена – еластичност и пластичност
- Седиментационно число по метода на ZELENY
Определя се протеиновото съдържание на брашно, с което се отчита хлебопекарната му сила
- Сензорен анализ за измерване на обем и формоустойчивост на хляб и хлебни изделия, чрез лазарен обемомер
- Ситов анализатор – лабораторен уред за ситов анализ на RETSCH
Измерва се едрината на смилане на брашна чрез пресяване