Пшенична реколта

Пшенична реколта

 

Нова реколта 2018г. Проблеми и решения.

 

ПРОБЛЕМИ – ПРОРАСЛО ЗЪРНО

 

Дъждовете през последните седмици предизвикаха  прорастване на зърното. При входящия контрол на приеманата пшеница  се отчитат много ниски стойности за показателя „Число на падане” по Хагберг. Брашното, получено от прорасло зърно, се характеризира с повишена ензимна активност. Количеството на отмитият глутен е по-малко и е с по-слабо качество. Тестото е с ниска формоустойчивост, има ускорена ферментацияи затруднена машинна обработка. Хлябът е с нисък обем; средината е лепкава, неизпечена, с намалена еластичност и сладникав вкус; кората е интензивно оцветена в червеникаво-кафяв цвят.

 

РЕШЕНИЕ - ТЕХРА ЕООД предлага коректори за брашна

С добавянето на коректори към брашната се неутрализира високата ензимна активност, възпрепятства се Майардовата реакция при изпичане на хляба, която е причина за тъмно оцветената кора. Получава се пластично, добре формиращо се тесто. Хлябът е с намалена лепкавост на средината, равномерна шупливост , висок обем и златисто кафяв цвят на кората.

 

Коректори за брашна, получени от прорасла пшеница

 

Видове

коректори

 Добив мокър глутен

 ДМГ

 (%)

    Отпускане на глутен

ОГ

(mm)

   Число на падане

ЧП

(s)

Доза

на влагане

(%)

Мелтех

НЕУЗИМ

 

над 22

 

от 4 до 8

 

 

от 220 до260

0,1 – 0,15

(от 1000g/1t  до1500g/1t)

Мелтех

НЕУЗИМ

плюс

 

над 22

 

до 4

 

от 200 до240

0,1- 0,15

(от 1000g/1t до1500g/1t)

                                                                                               

 

Фирма „Техра“ разработи и предлага коректори за брашна  получени от пшенична реколта 2018г.     

За да разберете кои са,  кликнете тук