Подобрители

Подобрителите са смеси от ензими, емулгатори, сух глутен и други хранителни добавки като малцово брашно, сухи закваски, сухо мляко, минерални соли, витамини и др. Тяхното предназначение е да компенсират ниски показатели на брашна от пшеница, ръж и други житни култури, както и да подобряват техните хлебопекарни качества. Постигат положитетелен ефект върху качествените показатели на готовите продукти като по-добър обем, структура и мекота на средината, дълготрайна свежест, интензивен цвят на кората и други. Подобрителите могат да се използват и за повишаване на хранителната стойност на хляба и хлебните изделия чрез обогатяването им с белтъчини, минерали и витамини.